Voor een geslaagde barbecueavond heb je minder nodig dan de schappen met accessoires in de bouwmarkt doen vermoeden: een goede tang, een kernthermometer, brandstof met een starterskoker, aparte snijplanken voor rauw en gegaard en een plek waar alles zijn vaste plaats heeft. In dit overzicht lopen we de echte accessoires langs, met concrete richtwaarden. Zo weet je wat je aanschaft en wat gerust in het schap mag blijven liggen. Voor de rest van de organisatie is er de checklist voor het tuinfeest.
De basisuitrusting voor elke barbecueavond
De basis van je barbecue-uitrusting bestaat uit gereedschap dat tegen hitte kan en goed in de hand ligt: een lange rvs-tang, een brede spatel, een marinadekwast en hittebestendige handschoenen. Koop liever vier goede stukken dan een koffer met twintig middelmatige. Eerlijk gezegd gebruik je de tang bij elke barbecueavond en de worstenhouder uit de aanbieding zelden.
Wat vaak vergeten wordt, is een plek om het gereedschap neer te leggen. Wie op een vrijstaande barbecue grillt, balanceert borden op de leuning van de tuinstoel. In een buitenkeuken is dat probleem opgelost: naast de uitsparing voor de barbecue, bij onze modellen maximaal 60 cm breed, heb je aan beide kanten werkblad. Dat scheelt gesjouw en omgevallen schalen.
Een kernthermometer hoort erbij
Een kernthermometer maakt het verschil tussen gokken en weten. Kip moet door en door gaar zijn, en dat zie je niet aan de buitenkant. Het Duitse Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) adviseert voor gevogelte een kerntemperatuur van minimaal 70 °C gedurende twee minuten. Met een thermometer controleer je dat in een paar seconden.
Waar je bij het kopen op let: een meting in 2 tot 3 seconden, hooguit één graad afwijking en een display dat je in de zon kunt lezen. Ter oriëntatie voor de gangbare kerntemperaturen: gevogelte, gehakt en varkensvlees horen doorgegaard op het bord, dus minimaal 70 °C in de kern gedurende twee minuten, en een runderbiefstuk mag vanbinnen roze blijven.
Draadloze modellen met zo'n 30 meter bereik zijn handig bij lange barbecueavonden, dan kun je tussendoor bij je gasten gaan zitten. De prijs zegt hier trouwens weinig over de meetnauwkeurigheid. Wij vinden een eenvoudige instant-read-thermometer voor de meeste barbecueërs ruim voldoende, al is een model met kabel bij low and slow makkelijker af te lezen.
Houtskool, briketten en de tijd die ze nodig hebben
De keuze tussen houtskool en briketten bepaalt je planning. Houtskool gloeit sneller en heter, ideaal voor steaks en ander kort grillwerk. Briketten hebben bij het aansteken iets meer tijd nodig en houden daarna lang hun temperatuur, fijn voor pulled pork of een heel stuk vlees. Zo vat ook de Duitse consumententestorganisatie Stiftung Warentest het samen in haar houtskooltest van maart 2024.
Reken op deze tijden en hoeveelheden:
| Brandstof of type barbecue | Richtwaarde |
|---|---|
| Gasbarbecue op temperatuur | Ongeveer 10 minuten |
| Elektrische barbecue op temperatuur | Ongeveer 10 minuten |
| Houtskool met aanmaakwol klaar om te grillen | 30 tot 45 minuten |
| Briketten in de starterskoker klaar om te grillen | 15 tot 20 minuten |
| Briketten voor 4 personen | Ongeveer 1,5 kg |
De laatste drie regels komen van barbecueprof Oliver Hess, geciteerd door t-online: 1,5 kg briketten vult een middelgrote starterskoker voor ongeveer twee derde. Let bij het kopen op het keurmerk DIN EN 1860-2. Volgens het Duitse Umweltbundesamt bevestigt dat dat de kool vrij is van pek, aardolie, cokes en kunststoffen. Gebruik daarnaast altijd een starterskoker. Dat gaat sneller, is veiliger en de kolen gloeien gelijkmatig.
Snijplanken, messen en de 7-gradenregel
Bij de voorbereiding draait alles om het scheiden van rauw en gegaard. Gebruik aparte snijplanken en aparte schalen voor rauw vlees of vis. Bacteriën zoals salmonella belanden anders op je stokbrood. Was je handen met zeep nadat je rauw vlees hebt aangeraakt. Dat klinkt in eerste instantie streng. Een voedselinfectie na je eigen tuinfeest is strenger.
De regel die bijna niemand kent: salmonella vermenigvuldigt zich volgens het BfR in levensmiddelen bij temperaturen boven 7 °C. Op een warme avond gaat dat snel, juist bij worst, vleessalades en dips. Haal daarom kleine hoeveelheden tegelijk uit de koeling, en wat je 's avonds niet kunt koelen, gebruik je nog dezelfde dag op.
Een buitenkeuken met koelkast en spoelbak, met 70 liter koelruimte, maakt dat eenvoudig: marinades, salades en de volgende ronde vlees staan koud twee stappen van je rooster. Ter vergelijking qua verbruik: ons model van 35 liter komt uit op 445 kWh per jaar en het model van 52 liter op 321 kWh.
Vrijstaand barbecueën of inbouwen in de buitenkeuken
Een vrijstaande barbecue werkt prima, en wie vaker barbecuet, denkt vroeg of laat vanzelf na over een vaste opstelling. Kies je voor een inbouwgasbarbecue of een buitenkeuken met kamado van 16 of 18 inch, dan staat je hele uitrusting permanent op zijn plek. We zien bij klanten dat de barbecue daardoor vaker aangaat. De drempel van sjouwen en opbouwen valt weg. Toegegeven, zo'n vaste opstelling is een investering, gemaakt voor wie meer dan een paar avonden per zomer buiten kookt.
Denk bij je keuze vooral aan je manier van koken. Houtskool en kamado geven rooksmaak en vragen aandacht, gas is in 10 minuten klaar en laat zich fijn doseren. Twijfel je nog, kijk dan in onze vergelijking van houtskool en briketten.
Waar je budget het meest oplevert
Sommige aankopen leveren meer op dan andere. Dit is onze eerlijke inschatting van barbecueaccessoires:
-
Een starterskoker en eenvoudige aanmaakblokjes doen hetzelfde werk als barbecuesprays en geparfumeerde premium aanmakers.
-
Vier goede gereedschappen vervangen de 25-delige koffer waarvan je toch maar vier stukken gebruikt.
-
Je tang neemt de taken van hamburgerpers, worstentang en maïskolfhouder meteen over.
Investeer het budget liever in een goede thermometer en degelijke messen. Daar proef je het verschil van.
Veelgestelde vragen
Wat heb je allemaal nodig om te barbecueën?
Om te barbecueën heb je een tang, een spatel en hittebestendige handschoenen nodig, een kernthermometer, brandstof met een starterskoker, aparte snijplanken en schalen voor rauw en gegaard vlees en koeling voor salades en drankjes. Handig zijn daarnaast een marinadekwast, aluminium bakjes voor indirect grillen en een borstel om de barbecue achteraf schoon te maken.
Hoe lang moet een barbecue voorverwarmen?
Een gas- of elektrische barbecue moet ongeveer 10 minuten voorverwarmen. Houtskool heeft volgens barbecueprof Oliver Hess met aanmaakwol 30 tot 45 minuten nodig, briketten in de starterskoker zijn na 15 tot 20 minuten klaar om te grillen. Begin dus op tijd met aansteken voordat je gasten arriveren, zeker bij een kamado die op temperatuur moet komen.
Hoeveel kolen heb je nodig voor 4 personen?
Voor 4 personen heb je ongeveer 1,5 kg briketten nodig; dat vult een middelgrote starterskoker van 4 tot 8 liter voor zo'n twee derde. Voor kort grillwerk zoals steaks is houtskool prettiger, omdat het sneller en heter gloeit. Voor lange barbecueavonden houden briketten hun temperatuur beter vast, zoals ook Stiftung Warentest vaststelt.
Hoe houd je eten veilig tijdens het barbecueën?
Eten houd je veilig tijdens het barbecueën door rauw en gegaard strikt te scheiden en de koeling te gebruiken. Gebruik aparte snijplanken en schalen voor rauw vlees, was je handen met zeep en breng gevogelte en gehakt volgens het BfR op minimaal 70 °C kerntemperatuur gedurende twee minuten. Haal kleine porties uit de koelkast, dan blijft de rest koud.
Welke barbecue past in een buitenkeuken van Varetti?
In een buitenkeuken van Varetti passen een kamado van 16 of 18 inch, inbouwgasbarbecues van Grandhall en Boretti en gas- of inductiekookplaten. De uitsparing in het werkblad is maximaal 60 cm breed. Zo kies je de opstelling die bij je manier van koken past, van low and slow op houtskool tot snel grillen op gas doordeweeks.
