Pour un barbecue entre amis, il vous faut deux listes et une montre. Ce qui va sur la table, ce dont vous avez besoin pour cela, et quand faire quoi.
Comptez 300 à 350 grammes de viande par adulte s'il y a beaucoup d'accompagnements, et 400 à 450 grammes si la viande est la vedette. Allumez le barbecue au moins une heure avant le repas, séparez strictement la viande crue de la viande cuite et veillez à ce que les boissons soient fraîches avant que le premier invité ne franchisse la porte. Nous en faisons ici un déroulé que vous pouvez suivre étape par étape, complété par la check-list plus complète pour les fêtes au jardin.
Combien de nourriture prévoir par personne ?
Par adulte, comptez 300 à 350 grammes de viande crue s'il y a assez d'accompagnements sur la table. Le magazine barbecue du site allemand eat.de indique 400 à 450 grammes pour une tablée exclusivement masculine, 250 à 300 grammes pour une tablée féminine et 350 grammes en moyenne pour les groupes mixtes. Spitzenfleisch.de arrive aux mêmes valeurs. Pour les enfants jusqu'à 12 ans, 100 à 150 grammes suffisent ; au barbecue, les adolescents comptent comme des adultes.
La viande perd en outre de l'eau et de la graisse à la cuisson : il en arrive donc moins dans l'assiette que ce que vous achetez cru. S'y ajoutent du poisson ou un plat végétarien ? Retirez-en alors un peu. Mieux vaut un peu trop que pas assez, mais trois jours de saucisses au petit-déjeuner, ce n'est pas nécessaire non plus.
Petit exemple de calcul pour 12 invités (8 adultes, 4 enfants) : 8 x 350 grammes plus 4 x 150 grammes font environ 3,4 kilos de viande.
Votre déroulé, étape par étape
Un bon déroulé commence la veille, avec la marinade et le réfrigérateur. La veille au soir, vous mettez la viande à mariner et les boissons au frais. Plus la marinade a le temps d'agir, plus il y a de goût. La matinée est consacrée aux salades, aux sauces et à l'installation de la table et des chaises, car vous voulez que ce soit fait quand les premiers invités arrivent.
Environ 75 minutes avant le repas, allumez le barbecue. Avec une cheminée d'allumage, le charbon de bois est bien incandescent après 10 à 15 minutes selon le fabricant Holzkohlewerk Lüneburg, les briquettes après 15 à 20 minutes. Allumé directement dans le barbecue, cela prend plus de temps : le site Ofen.de compte 20 à 30 minutes pour le charbon de bois et 45 à 60 minutes pour les briquettes. Les 75 minutes vous laissent de la marge pour le moment où les cubes allume-feu font grève ou le vent tourne mal, et ce moment arrive plus souvent que vous ne l'espérez.
Une demi-heure avant le repas, sortez la première tournée de viande du réfrigérateur. Le reste reste au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Grillez ensuite par tournées : chacun mange chaud, et vous passez la soirée en bonne compagnie devant la grille.
Pour le combustible, tout dépend de la durée : selon Holzkohlewerk Lüneburg, le charbon de bois garde ses braises 1 à 2,5 heures, les briquettes 3 à 5 heures. Si votre soirée s'annonce longue, prenez des briquettes ou un mélange. Quel combustible convient à quel moment, vous le découvrirez dans charbon de bois ou briquettes.
Hygiène alimentaire : les règles du BfR et du BZfE
Pour tout ce qui reste dehors, les autorités allemandes, le Centre fédéral de l'alimentation (BZfE) et l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), donnent des règles d'hygiène utiles partout. La règle la plus importante : les aliments à griller ne sortent du réfrigérateur ou de la glacière qu'au moment d'aller sur la grille. Pour la viande crue et la viande cuite, utilisez des assiettes et des pinces séparées, et la viande est considérée comme cuite en toute sécurité lorsque la température à cœur a atteint 72 degrés pendant au moins deux minutes. Selon la recommandation du BfR, les sauces barbecue, marinades et vinaigrettes restent bien au frais et ne vont sur la table que peu avant d'être consommées.
Par une journée chaude, les germes se multiplient à toute vitesse, et on ne voit pas à la viande ou à la salade si elles sont encore bonnes. Travaillez donc par petites portions : sortez un plat de viande du froid et ne le remplissez que lorsqu'il est presque vide. Marquez les pinces pour ne pas les confondre dans le feu de l'action. Cela paraît strict au premier abord. Mais une intoxication alimentaire est le moyen le plus sûr pour que votre fête laisse des traces pendant deux semaines.
Organiser les boissons et le froid
Le plus simple pour avoir des boissons fraîches, c'est une cuisine extérieure avec réfrigérateur et évier exactement là où vous grillez. Dans nos cuisines extérieures, nous intégrons pour cela un réfrigérateur de 70 litres : assez grand pour un casier de bière plus la viande pour huit personnes, entre 0 et 10 degrés. Cela vous évite toute la soirée les allers-retours vers la cuisine de la maison.
Pour garder les boissons fraîches lors des soirées chaudes, une glacière avec de la glace fonctionne aussi, tout comme un évier rempli d'eau glacée ou un seau avec de la glace, de l'eau et une bonne poignée de sel. Dans tous les cas, mettez plus au frais que vous ne le jugez nécessaire, car par une soirée chaude, on boit deux fois plus que prévu.
Accordez-vous assez de surface de travail
Quiconque a déjà jonglé avec une assiette, une pince et un bol de marinade sur 40 centimètres de plan de travail sait pourquoi la surface de travail fait la différence. Nos cuisines extérieures existent en cinq largeurs de 109 à 301 centimètres. Pour un barbecue de 8 à 12 invités, 157 centimètres suffisent pour couper, servir et poser les plats. Placez le barbecue ou le kamado de sorte qu'en grillant, vous ayez vos invités en vue et suiviez la conversation. Cela paraît un détail au premier abord. Mais vous y passez la moitié de la soirée.
L'ambiance se prépare à l'avance
La musique et la lumière de la soirée barbecue se règlent avant l'arrivée des invités, tout comme un endroit où les gens auront envie de s'attarder. Préparez une playlist plus longue que la soirée, de la variété à la salsa, selon ce qui plaît à votre bande. Accrochez des guirlandes lumineuses ou préparez un brasero pour le moment où la nuit tombe. Et organisez vos tournées de grillades de façon à pouvoir vous asseoir vous aussi à table. Les invités se souviennent rarement si la bavette était parfaitement à point. Ils se souviennent si l'hôte est resté détendu toute la soirée.
Questions fréquentes
Comment organiser un barbecue pour 10 personnes ?
Un barbecue pour 10 personnes s'organise avec environ 3 à 3,5 kilos de viande (sur la base de 300 à 350 grammes par adulte), beaucoup de froid et un planning clair. Allumez le barbecue 75 minutes avant le repas, grillez par tournées et respectez les règles du BZfE : les aliments restent au frais jusqu'à la grille, la viande crue et la viande cuite ont leurs propres pinces et assiettes.
Qu'est-ce qui fait un barbecue réussi ?
Un barbecue réussi repose sur six choses : assez de viande ou de plats végétariens (300 à 350 grammes par personne), des accompagnements frais, des boissons fraîches, assez de combustible (les briquettes tiennent 3 à 5 heures), des pinces séparées pour la viande crue et cuite, et de la lumière pour la soirée. Qui maîtrise ces six points ne risque pas grand-chose.
Comment organiser un barbecue entre voisins ?
Un barbecue entre voisins s'organise en répartissant les tâches : un foyer fournit le barbecue et le maître du gril, les autres apportent accompagnements et boissons. Convenez par foyer de qui apporte quoi pour que les accompagnements se complètent bien, et inspirez-vous des idées pour un barbecue entre voisins. Comptez les mêmes quantités qu'à la maison, 300 à 350 grammes de viande par adulte, et installez deux barbecues à partir de 20 personnes.
Combien de temps à l'avance faut-il allumer le barbecue ?
Allumez le barbecue 30 à 75 minutes avant le repas, selon le combustible et la méthode d'allumage. Dans une cheminée d'allumage, le charbon de bois est prêt après 10 à 15 minutes et les briquettes après 15 à 20 minutes. Directement dans le barbecue, comptez 20 à 30 minutes pour le charbon de bois et 45 à 60 minutes pour les briquettes. Prévoyez large : mieux vaut attendre les invités cinq minutes que griller sur une grille encore tiède.
Combien de viande par personne pour un barbecue avec des enfants ?
Pour les enfants jusqu'à 12 ans, comptez 100 à 150 grammes de viande par enfant, soit environ la moitié d'un adulte. Pour une tablée mixte, le calcul le plus rapide est de 350 grammes par adulte et 150 grammes par enfant. Pour un barbecue en famille avec 6 adultes et 4 enfants, vous arrivez ainsi à 6 x 350 plus 4 x 150 grammes, soit environ 2,7 kilos de viande.
