Aménager une cuisine extérieure pour que vos invités s'y attardent d'eux-mêmes se résume à quatre décisions. Cuisinez face à vos invités et divisez la cuisine en trois zones. Placez les boissons et les en-cas en dehors de votre zone de cuisson, et prévoyez lumière et chaleur après le coucher du soleil. Si vous prenez ces quatre décisions correctement, vous n'aurez plus à appeler personne au jardin de la soirée. Nous les passons ici en revue une à une, avec les dimensions qui font la différence.
Cuisinez face au jardin
La plus grande erreur d'aménagement, c'est une cuisine extérieure collée à la palissade, avec le cuisinier qui tourne le dos à la fête. Inversez les choses. Placez la cuisine de sorte que, depuis votre poste de cuisson, vous voyiez la table et le coin salon : vous restez ainsi de toutes les conversations.
Dans notre showroom d'Almelo, nous installons donc volontairement les modèles en îlot. Vous sentez la différence dès que vous vous placez derrière. Une implantation en îlot ou en angle fonctionne le mieux : les invités s'accoudent avec un verre d'un côté du plan de travail, vous travaillez de l'autre.
Un tel plan de travail forme en même temps une frontière naturelle. Votre zone de cuisson reste dégagée, et le contact avec les invités demeure. En pratique, c'est plus agréable que n'importe quelle règle : un cuisinier qui rit avec les autres grille plus détendu.
Divisez la cuisine en trois zones
L'organisation la plus pratique d'une cuisine extérieure repose sur trois zones. La zone de cuisson avec le kamado ou un barbecue à gaz encastrable de Grandhall ou Boretti, pour lequel la découpe du plan de travail mesure 60 cm de large au maximum sur nos modèles. La zone de préparation avec la planche à découper, pour laquelle vous comptez 60 à 70 cm de plan de travail libre par cuisinier. Et la zone conviviale : la portion de plan de travail ou la table haute où les invités peuvent se tenir, s'accouder et se servir.
Gardez 120 cm d'espace de circulation libre autour de la cuisine, la valeur de référence que l'organisme allemand HEA indique aussi pour la conception des cuisines intérieures. Plus serré, c'est possible, mais alors celui qui porte le plat de spare ribs heurtera immanquablement celui qui va chercher une bière. Sur une cuisine de 253 ou 301 cm de large, les trois zones tiennent côte à côte. Sur 157 cm, vous déportez la zone conviviale sur une table haute à côté, et cela fonctionne tout aussi bien.
Et dans un petit jardin ? Là aussi, cela marche. Les zones sont une façon de penser qui s'adapte à chaque terrasse.
Placez les boissons hors de votre zone de cuisson
Bien aménager, c'est aussi permettre aux invités de se servir eux-mêmes. Placez le réfrigérateur de 70 litres du côté des invités, accessible sans passer par votre zone de cuisson. Chacun se sert lui-même, pour peu que vous sachiez garder les boissons au frais les soirs de chaleur, et chaque passage au réfrigérateur lance une nouvelle conversation au plan de travail. Une cave à vin de 18 bouteilles fait de même pour les amateurs de vin. Converti, cela représente environ 108 verres : la soirée est assurée.
Pour les en-cas, une règle de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) que peu de gens connaissent s'applique : les salmonelles et autres agents pathogènes se multiplient dans les aliments dès 7 °C ; le BfR conseille donc de bien réfrigérer salades, sauces et desserts et de ne les servir que peu avant de les consommer. Disposez donc salades et charcuterie dans de petits bols sur la table et réapprovisionnez à partir du réfrigérateur. Plus sûr, et plus soigné à l'œil.
Lumière et chaleur retiennent les invités dehors
Après le coucher du soleil, c'est le confort qui décide si la compagnie reste assise. Pour l'éclairage d'ambiance, choisissez une lumière blanc chaud de 2.700 à 3.300 kelvins, la plage que l'initiative allemande licht.de qualifie de blanc chaud et chaleureuse. Une lumière plus froide évoque vite un parking. Au-dessus du plan de travail, il vous faut en plus un éclairage de travail orienté, pour voir ce que vous coupez.
Bougies et torches créent l'ambiance, mais par un peu de vent, elles donnent surtout du travail. Placez-les hors des passages. S'il y a des enfants, misez sur des lanternes LED : le BfR signale des accidents d'intoxication à l'huile de lampe provenant de torches et de lampes à huile. Et installez le brasero ou le chauffage d'appoint près du coin salon, à distance du plan de travail : la chaleur attire les gens là où vous voulez qu'ils soient.
Honnêtement, c'est la partie la plus souvent négligée, et vous le remarquez tout de suite : à dix heures, tout le monde est rentré. Vous trouverez d'autres valeurs de référence pour les lumens et la couleur de lumière dans nos conseils d'éclairage pour les longues soirées.
Les bruits et les odeurs font le reste
Une grille qui grésille et l'odeur du charbon de bois attirent d'eux-mêmes les gens vers la cuisine. Un kamado au couvercle ouvert produit le plus d'effet. Soulevez donc le couvercle de temps en temps ou grillez une partie du menu à découvert. Un peu de musique douce sur une petite enceinte remplit les silences ; il n'en faut pas plus.
Pour finir, pensez en phases de soirée. Pendant la cuisson, le plan de travail est votre territoire ; quand on s'attarde ensuite, il devient la place des verres et des bougies. Certes, une fête ne se pilote jamais entièrement, et ce n'est pas nécessaire. Une cuisine extérieure qui s'adapte ainsi devient l'endroit où tout le monde se retrouve, tout naturellement. Si vous préparez une fête plus importante, ajoutez-y notre checklist pour les fêtes au jardin.
Questions fréquentes
Quelle est l'organisation la plus pratique pour une cuisine extérieure ?
L'organisation la plus pratique pour une cuisine extérieure repose sur trois zones : une zone de cuisson avec barbecue ou kamado, une zone de préparation avec 60 à 70 cm de plan de travail libre par cuisinier, et une zone conviviale où les invités se tiennent debout ou s'accoudent. Gardez 120 cm d'espace de circulation tout autour, et cuisiner et trinquer ne se gêneront jamais.
Comment faire de la cuisine extérieure le cœur du jardin ?
C'est l'implantation qui fait de la cuisine extérieure le cœur du jardin : cuisinez face à la table et au coin salon, utilisez le plan de travail comme un bar où les invités s'accoudent, et placez le réfrigérateur du côté des invités. Ajoutez une lumière blanc chaud de 2.700 à 3.300 kelvins et une source de chaleur près du coin salon, et les gens resteront tard.
Où placer une cuisine extérieure dans le jardin ?
Placez une cuisine extérieure sur un sol plat et sec, face à l'endroit où vos invités s'assoient, et de préférence près de la cuisine de la maison. Gardez 120 cm d'espace de circulation tout autour et pensez au trajet des boissons et des plats. Un emplacement abrité du vent rend les longues soirées bien plus agréables.
Combien de place faut-il pour cuisiner à deux ?
Pour cuisiner à deux dans une cuisine extérieure, comptez 60 à 70 cm de plan de travail libre par cuisinier, en plus de la découpe de 60 cm maximum pour le barbecue ou le kamado. En pratique, c'est confortable à partir d'une largeur de 253 cm, par exemple avec l'Oriva 558 ou la Mirena 578. Sur les modèles plus étroits, une table haute sert de poste de préparation ou de bar supplémentaire.
Quelles options rendent une cuisine extérieure Varetti plus conviviale ?
Vous aménagez une cuisine extérieure Varetti pour recevoir avec un réfrigérateur de 70 litres du côté des invités, une cave à vin de 18 bouteilles, un évier pour rester à votre poste et une prise escamotable pour l'enceinte. Combinez cela avec une implantation en îlot ou en angle, et le plan de travail devient de lui-même le bar de la soirée.
