Voor een barbecuefeest heb je twee lijstjes en een klok nodig. Wat er op tafel komt, wat je daarvoor nodig hebt en wanneer je wat doet.
Reken per volwassene op 300 tot 350 gram vlees als er volop bijgerechten zijn, en op 400 tot 450 gram als het vlees centraal staat. Steek de barbecue minstens een uur voor het eten aan, houd rauw en gegaard vlees strikt gescheiden en zorg dat de drankjes koud zijn voordat de eerste gast binnenkomt. Daar maken we hier een draaiboek van waaraan je je stap voor stap kunt vasthouden, aangevuld met de bredere checklist voor tuinfeesten.
Hoeveel eten reken je per persoon?
Per volwassene reken je op 300 tot 350 gram rauw vlees als er genoeg bijgerechten op tafel staan. Het barbecuemagazine van de Duitse site eat.de noemt voor een gezelschap van alleen mannen 400 tot 450 gram, voor alleen vrouwen 250 tot 300 gram en voor gemengde groepen gemiddeld 350 gram. Spitzenfleisch.de komt op dezelfde waarden uit. Voor kinderen tot 12 jaar is 100 tot 150 gram genoeg; tieners tellen bij de barbecue als volwassenen.
Vlees verliest bij het grillen bovendien vocht en vet, er belandt dus minder op het bord dan je rauw inkoopt. Komt er ook vis of iets vegetarisch bij? Dan trek je daar gerust wat van af. Liever een beetje te veel dan te weinig, maar drie dagen braadworst als ontbijt hoeft nu ook weer niet.
Snel rekenvoorbeeld voor 12 gasten (8 volwassenen, 4 kinderen): 8 x 350 gram plus 4 x 150 gram is zo'n 3,4 kilo vlees.
Zo ziet je draaiboek eruit
Een goed draaiboek begint een dag van tevoren, met de marinade en de koelkast. De avond ervoor leg je het vlees in de marinade en zet je de drankjes alvast koud. Hoe langer de marinade intrekt, hoe meer smaak. De ochtend is voor salades, sauzen en het neerzetten van tafel en stoelen, want dat wil je klaar hebben als de eerste gasten er zijn.
Zo'n 75 minuten voor het eten steek je de barbecue aan. Met een starterskoker is houtskool volgens de Duitse houtskoolproducent Holzkohlewerk Lüneburg na 10 tot 15 minuten doorgegloeid, briketten na 15 tot 20 minuten. Direct in de barbecue aangestoken duurt het langer: Ofen.de rekent bij houtskool op 20 tot 30 minuten, bij briketten op 45 tot 60 minuten. Die 75 minuten geven je ruimte voor het moment waarop de aanmaakblokjes staken of de wind verkeerd staat, en dat moment komt vaker dan je hoopt.
Een halfuur voor het eten haal je de eerste ronde vlees uit de koelkast. De rest blijft gekoeld tot je hem nodig hebt. Grill daarna in rondes, zo eet iedereen warm en sta je de hele avond in goed gezelschap bij het rooster.
Bij de brandstof draait het om de brandduur: houtskool houdt de gloed volgens Holzkohlewerk Lüneburg 1 tot 2,5 uur vast, briketten 3 tot 5 uur. Wordt je avond langer, neem dan briketten of een mix. Welke soort wanneer past, lees je onder houtskool of briketten.
Voedselhygiëne: de regels van BfR en BZfE
Voor alles wat buiten staat, gelden in Duitsland de hygiëneregels van het Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) en het Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), en die zijn overal een goede leidraad. De belangrijkste regel: barbecuevlees komt pas uit de koelkast of koeltas als het op het rooster gaat. Voor rauw en gegaard vlees gebruik je aparte borden en barbecuetangen, en vlees geldt als veilig doorgegaard als de kerntemperatuur minstens twee minuten op 72 graden heeft gelegen. Barbecuesauzen, marinades en saladedressings blijven volgens het advies van het BfR goed gekoeld en komen pas vlak voor het eten op tafel.
Op een warme dag vermenigvuldigen bacteriën zich razendsnel, en aan vlees of salade zie je niet of ze nog goed zijn. Werk daarom met kleine porties: haal één schaal vlees uit de koeling en vul pas bij als die bijna leeg is. Markeer de tangen, zodat je ze in de drukte uit elkaar houdt. Dat klinkt in eerste instantie streng. Een voedselvergiftiging is alleen wel de snelste manier om je feest twee weken te laten nadreunen.
Drankjes en koeling regelen
Koude drankjes regel je het makkelijkst met een buitenkeuken met koelkast en spoelbak precies daar waar je barbecuet. In onze buitenkeukens bouwen we daarvoor een koelkast van 70 liter in: groot genoeg voor een krat bier plus het vlees voor acht personen, bij 0 tot 10 graden. Dat bespaart je de hele avond het heen en weer lopen naar de keuken binnen.
Voor drankjes koelen op warme avonden werkt ook een koelbox met ijs, net als een spoelbak vol ijswater of een emmer met ijs, water en een flinke hand zout. Zet in elk geval meer koud dan je nodig denkt te hebben, want op een warme avond wordt er twee keer zoveel gedronken als gepland.
Gun jezelf genoeg werkruimte
Wie ooit met bord, tang en marinadeschaal op 40 centimeter werkblad heeft gejongleerd, weet waarom werkruimte het verschil maakt. Onze buitenkeukens zijn er in vijf breedtes van 109 tot 301 centimeter. Voor een barbecuefeest met 8 tot 12 gasten is 157 centimeter genoeg om te snijden, op te dienen en schalen neer te zetten. Zet de barbecue of kamado zo neer dat je tijdens het grillen je gasten in het oog hebt en het gesprek kunt volgen. Dat klinkt in eerste instantie als een detail. Je staat daar alleen wel de halve avond.
Sfeer regel je vooraf
Muziek en licht voor de barbecueavond regel je voordat de gasten er zijn, plus een plek waar mensen kunnen blijven hangen. Stel een playlist samen die langer duurt dan de avond, van schlager tot salsa, afhankelijk van wat bij je gezelschap past. Hang lichtsnoeren op of zet een vuurschaal klaar voor het moment dat het donker wordt. En plan je barbecuerondes zo dat je zelf ook aan tafel zit. Gasten onthouden zelden of de flanksteak perfect medium was. Ze onthouden wel of de gastheer de hele avond ontspannen bleef.
Veelgestelde vragen
Hoe plan ik een barbecuefeest voor 10 personen?
Een barbecuefeest voor 10 personen plan je met zo'n 3 tot 3,5 kilo vlees (uitgaande van 300 tot 350 gram per volwassene), ruim voldoende koeling en een duidelijk tijdschema. Steek de barbecue 75 minuten voor het eten aan, grill in rondes en houd je aan de regels van het BZfE: barbecuevlees blijft gekoeld tot het op het rooster gaat, rauw en gegaard vlees krijgen eigen tangen en borden.
Wat hoort er bij een geslaagd barbecuefeest?
Bij een geslaagd barbecuefeest horen zes dingen: genoeg vlees of iets vegetarisch (300 tot 350 gram per persoon), verse bijgerechten, koude drankjes, genoeg brandstof (briketten houden het 3 tot 5 uur vol), aparte tangen voor rauw en gegaard vlees en licht voor de avond. Wie die zes onder controle heeft, kan weinig gebeuren.
Hoe organiseer je een buurtbarbecue?
Een buurtbarbecue organiseer je door taken te verdelen: één adres zorgt voor de barbecue en de barbecuemeester, de anderen nemen bijgerechten en drankjes mee. Spreek per huishouden af wie wat meebrengt, zodat de bijgerechten elkaar goed aanvullen, en doe inspiratie op bij de ideeën voor een buurtbarbecue. Reken met dezelfde hoeveelheden als thuis, 300 tot 350 gram vlees per volwassene, en zet vanaf 20 personen twee barbecues neer.
Hoe lang van tevoren steek je de barbecue aan?
De barbecue steek je 30 tot 75 minuten voor het eten aan, afhankelijk van de brandstof en de manier van aansteken. In de starterskoker is houtskool na 10 tot 15 minuten klaar om te grillen en briketten na 15 tot 20 minuten. Direct in de barbecue duurt houtskool 20 tot 30 minuten en briketten 45 tot 60 minuten. Plan ruim: liever vijf minuten op de gasten wachten dan grillen op een rooster dat nog lauw is.
Hoeveel vlees per persoon bij een barbecuefeest met kinderen?
Voor kinderen tot 12 jaar reken je 100 tot 150 gram vlees per kind, dus ongeveer de helft van een volwassene. Een gemengd gezelschap reken je het snelst uit met 350 gram per volwassene en 150 gram per kind. Voor een familiebarbecue met 6 volwassenen en 4 kinderen kom je zo uit op 6 x 350 plus 4 x 150 gram, dus zo'n 2,7 kilo vlees.
